FOIRE GASTRONOMIQUE DU NDE

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Kebùh (mortier en français) : C’est le grand prix des concours culinaires amateurs du Ndé qui se déroule pendant la Foire Gastronomique les Délices du Ndé

Communication : presse, radio, télé ou message porté dès septembre octobre 2018
Sont prévus :

  • Une campagne de sensibilisation départementale par des séquences mensuelles de jeux thématiques culinaires radiophoniques. Ces animations se dérouleront de mi-octobre à fin novembre.
  • Des ateliers théoriques et pratiques ainsi que des séances d’imprégnation sur l’anthropologie culinaire départementale avant et/ou pendant la Foire.

Période de réception des dossiers de candidatures pour le Kebùh Inter Universitaires:
Du 15 au 30 octobre 2018

La candidature:
1. La candidature du participant est proposée par son institut universitaire et ce dernier participe au nom de celui-ci.

Les Catégories de Recette aux concours :
• Recette du terroir imposée (Plat principal)
• Recette du terroir libre (Plat principal)
• Panier menu imposé (Entrée – Plat principal – Dessert)

Masters Class de 8 ateliers sur:
• Sauce
• Poisson
• Viande
• Volaille
• Gibier
• Ingrédients
• Mets nationaux
• Mets du terroir (NDE)
Ces Masters Class permettront aux candidats d’approfondir leurs connaissances sur le plan culinaire.

 DEROULEMENT DU CONCOURS CULINAIRE INTERUNIVERSITAIRES

Le concours se déroule en 3 phases : Phase 1 qui est la présélection où seront retenus 20 candidats. Phase 2 qui est la sélection où seront retenus 15 candidats. Phase 3 qui comporte 4 étapes éliminatoires, et l’étape finale où concourent cinq (5) finalistes.

Etape 1 : La présélection des candidats:

Chaque institut universitaire présente neuf (9) dossiers de candidatures et dix-huit (18) recettes, donc deux (2) recettes par candidature. Chaque recette est accompagnée d’une fiche de réalisation ou fiche technique. Se référer à l’extrait du règlement général du concours disponible sur notre site web.
Sur les 27 candidatures, 20 candidatures seront retenues sur présentation du dossier par le Jury compétent.
Ensuite, du 15 au 19 décembre 2018, les candidats seront soumis à une épreuve pratique et aux QCM.
15 candidats seront retenus pour les étapes suivantes qui débutent le 21 décembre 2018.

Etape 2 : 16ème de finale

Les candidats devront s’affronter autour des épreuves ci-après:
1. Réalisation d’une recette panier libre
2. Techniques culinaires
Timing : 1H 30. A l’issue de cette épreuve, 12 candidats sont retenus.

Etape 3 : 8ème de finale

1. Réalisation d’une recette panier imposé
2. QCM sur les ustensiles traditionnels de la cuisine
Timing : 1H 30. A l’issue de cette épreuve, 10 candidats sont retenus.

Etape 4 : Quart de finale

1. Réalisation d’une recette panier libre
2. QCM sur les ingrédients du terroir
Timing : 1H 30. A l’issue de cette épreuve, 8 candidats sont retenus.

Etape 5 : Demi-finale

1. Réalisation d’une recette panier imposé
2. Oral et QCM sur les mets du terroir
Timing : 1H 30. A l’issue de cette épreuve, 5 candidats sont retenus.

Evaluations:
Après les étapes de 16ème à celle de l’étape 5 qui est la demi-finale, les 5 meilleurs candidats seront retenus directement pour l’étape 6 qui est la finale. Une épreuve pratique relative au Travail en cuisine et tenu de poste permettra de repêcher 1 candidat parmi les 3 éliminés et 1 seul sera retenu. Le 6ème candidat sera en réserve en cas d’indisponibilité de l’un des 5 candidats à l’étape 6.

Etape 6: Finale
C’est l’apothéose. Les 5 candidats devront s’affronter autour d’un menu panier imposé :
A. Entrée
B. Plat principal
C. Dessert
Timing : 3H
En cas d’égalité, les notes attribuées lors de la sélection des recettes sur fiches feront foi.
Le Kebùh Interscolaires sera celui dont le total des notations de toutes les phases sera le plus élevé.

Contacts Organisation:
• Phone et WhatsApp: 674 75 94 00 – 699 49 34 34
• E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
• Site web : www.communedebangangte.net/gastrondelices

Comment obtenir la fiche d’inscription et l’extrait du règlement général du Kebùh :
1) Télécharger la fiche d’inscription et l’extrait du règlement sur notre site web à l’adresse ci-dessus.
2) Remplir la fiche, scanner ou filmer tous les documents qui constituent votre dossier et renvoyer le dossier complet à l’adresse mail ou aux WhatsApp indiqués ci-dessus, ou déposer le dossier au secrétariat de la Mairie de Bangangté contre décharge.

Téléchargement : Règlement | Bulletin