FOIRE GASTRONOMIQUE DU NDE

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Nzi Tounzi (Roi des Bangangté, grand guerrier) : C’est le super grand prix qui se déroule dans la catégorie cuisine professionnelle pendant la Foire Gastronomique les Délices du Ndé

Communication : presse, radio, télé ou message porté dès septembre octobre 2018


Sont prévus :

  • Une campagne de sensibilisation départementale par des séquences mensuelles de jeux thématiques culinaires radiophoniques. Ces animations se dérouleront de mi-octobre à fin novembre.
  • Des ateliers théoriques et pratiques ainsi que des séances d’imprégnation sur l’anthropologie culinaire départementale avant et/ou pendant la Foire.

Période de réception des dossiers de candidatures pour le NZI TOUNZI:
Du 15 au 30 octobre 2018

La candidature:
1. La candidature du participant est proposée soit par lui-même, soit par l’établissement de restauration où il exerce. Il peut être patron de son établissement.

Les Catégories de Recette au concours :

• Recette du terroir imposée (Plat principal)
• Recette du terroir libre (Plat principal)
• Panier menu imposé (Entrée – Plat principal – Dessert)

Masters Class de 8 ateliers sur:
• Sauce
• Poisson
• Viande
• Volaille
• Gibier
• Ingrédients
• Mets nationaux
• Mets du terroir (NDE)
Ces Masters Class permettront aux candidats d’approfondir leurs connaissances sur le plan culinaire.

 DEROULEMENT DU CONCOURS CULINAIRE INTERUNIVERSITAIRES

Le concours se déroule en 3 phases : Phase 1 qui est la présélection où seront retenus 10 candidats. Phase 2 qui est la sélection où seront retenus 5 candidats. Phase 3 qui comporte 5 étapes, où concourent les cinq (5) finalistes du début à la fin.

Etape 1 : La présélection des candidats:

Chaque cuisinier qui souhaite participer envoi sa de candidature et deux (2) recettes et un menu. Chaque recette est accompagnée d’une fiche de réalisation ou fiche technique.
Se référer à l’extrait du règlement général du concours disponible sur notre site web.
Sur les candidatures parvenues, 10 candidatures seront retenues sur les appréciations de la présentation du dossier par le Jury compétent.
Ensuite, le 20 décembre 2018, les candidats seront soumis à une épreuve pratique et aux QCM.
5 candidats seront retenus pour les étapes suivantes qui débutent le 22 décembre 2018.

Etape 2 : Cuisine rapide

1. Réalisation d’une recette panier libre
2. Techniques culinaires
Timing : 30 MN.

Etape 3 : Cuisine normale
1. Réalisation d’une recette panier imposé
2. QCM sur les ustensiles traditionnels de la cuisine
Timing : 1H 30.

Etape 4 : Cuisine rapide
1. Réalisation d’une recette panier imposé
2. QCM sur les ingrédients du terroir
Timing : 45 MN.

Etape 5 : Cuisine Normale
1. Réalisation d’un menu panier imposé
2. Oral et QCM sur les mets du terroir
Timing : 1H 30.

Etape 6: Cuisine normale
C’est l’apothéose. Les 5 candidats devront s’affronter autour d’un menu panier imposé :
A. Entrée
B. Plat principal
C. Dessert
Timing : 3 H 45

Evaluations:
Le NZI TOUNZI catégorie cuisine professionnelle sera celui dont l’addition des notes de la phase 1 à la phase 3 sera la plus élevée. .

Contacts Organisation:
• Phone et WhatsApp: 674 75 94 00 – 699 49 34 34
• E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
• Site web : www.communedebangangte.net/gastrondelices

Comment obtenir la fiche d’inscription et l’extrait du règlement général du Concours de Cuisiniers professionnels :
1) Télécharger la fiche d’inscription et l’extrait du règlement sur notre site web à l’adresse ci-dessus.
2) Remplir la fiche, scanner ou filmer tous les documents qui constituent votre dossier et renvoyer le dossier complet à l’adresse mail ou aux WhatsApp indiqués ci-dessus, ou déposer le dossier au secrétariat de la Mairie de Bangangté contre décharge.

Téléchargement : Règlement | Bulletin | Bulletin 2